Apfel mit Mandel-Cranberry-Füllung und Apfelsabayon
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Backzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Äpfel (z.B. Bio-Boskoop)
- 100 g frische Cranberrys
- 1 El Zucker
- 2 El Mandelmus
- 4 El Ahornsirup
- 1 Tl Zimt
- 100 g Mandelstifte
- 3 Eigelb (M)
- 50 g Zucker
- 150 ml Apfeldirektsaft
- 50 ml Calvados
Zubereitung:
- 1.
Äpfel waschen, waagerecht halbieren, Standflächen glatt schneiden. Mit einem Kugelausstecher erst das Kerngehäuse entfernen, dann das Fruchtfleisch damit rundum ca. 1 cm tief aushöhlen. Cranberries waschen, abtropfen lassen, mit 1 El Zucker vermischen.
- 2.
Apfelstückchen mit Mandelmus, Ahornsirup, Zimt, Mandelstiften, Cranberries verrühren, Masse in die Apfelhälften füllen und im 200 Grad heißen Ofen auf 2. Schiene von unten ca. 30 Min. backen.
- 3.
Für die Apfelsabayon Eigelb mit 50 g Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, Apfelsaft, Calvados zugeben und weiterschlagen, bis die Masse cremig wird. Je zwei Apfelhälften auf Apfelsabayon servieren.