Apfel-Speck-Schmarrn mit Kräuterquark
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. /Backzeit: ca. 25 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Magerquark
- 250 g Schmand
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 2 Bio-Äpfel
- 2 El Zitronensaft (frisch gepresst)
- 4 Eier (M)
- 7 El Butter
- 12 El Vollmilch
- 120 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Tl Backpulver
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 4 El Rapsöl
Zubereitung:
- 1.
Schnittlauch, Petersilie waschen, gut trockenschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Quark mit Schmand, Kräutern glattrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Speck in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- 3.
Eier trennen. 4 El Butter zerlassen, mit Eigelb, Milch, Mehl, Backpulver verrühren, Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.
- 4.
Speck und Äpfel in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl anbraten, herausnehmen, warm stellen. 1,5 El Butter in der Pfanne erhitzen, eine Teighälfte hineingeben, bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Min. goldbraun backen, vierteln, wenden, ca. 5 Min. weiterbacken, dann mit 2 Gabeln in große Stücke zerpflücken und herausnehmen. Die zweite Hälfte ebenso backen.
- 5.
Schmarrn mit Äpfeln und Speck vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kräuterquark servieren.