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Apfelkuchen mit Schoko-Pekannuss-Streuseln
Zubereitungszeit ca. 40 Min. /Kühlzeit ca. 30 Min./Dünstzeit 8–10 Min. /Backzeit ca. 45 Min.
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Zutaten:
für 12 Portionen
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Tl Backpulver
- 160 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 210 g weiche Butter
- 1 Ei (M)
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 Tl Zimt (gemahlen)
- 2 El Speisestärke
- 30 g Pekannusskerne
- 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 El Kakao
Außerdem: Springform (Ø ca. 26 cm)
Zubereitung:
- 1.
220 g Mehl, Backpulver mischen, mit 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter, Ei zu einem glatten Teig verkneten, in die gefettete Springform drücken. Rand ca. 3 cm hochziehen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Teig ca. 30 Min. kühl stellen.
- 2.
350 ml Milch aufkochen. Puddingpulver mit übriger Milch (50 ml) und 20 g Zucker verrühren, in die Milch geben, Pudding kurz aufkochen, dann lauwarm abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
- 3.
Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln, mit 3 El Wasser, 20 g Zucker, übrigem Vanillezucker (1), Zimt in einem Topf vermischen, 8–10 Min. zugedeckt weich dünsten. Stärke mit 3 El Wasser anrühren, unter die Apfelmasse ziehen, nochmals kurz erhitzen, dann lauwarm abkühlen lassen. Apfelmasse und Pudding auf dem Teigboden verteilen.
- 4.
Pekannusskerne fein mahlen, mit Zitronenabrieb, übriger Butter (60 g), Zucker (40 g), restlichem Mehl (80 g), 1 Prise Salz und Kakao zu Streuseln verkneten, über den Kuchen streuen. Apfelkuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Min. backen.