Aprikosen-Chutney zu Pfeffersteak und Tomatensalat
Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Gar-/Bratzeiten ca. 25 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Aprikosen
- 2 Zwiebeln (rot)
- 1 Stck. Bio-Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Stck. Bio-Kurkuma (ca. 3 cm)
- 2 Tl rote Thai- Curry-Paste
- 6 El Olivenöl
- 1 Orange (klein)
- 4 El brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 5 Strauchtomaten
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 2 El Aceto Balsamico
- 4 Rinder-Hüftsteaks Pfeffermarinade (à ca. 200g)
Zubereitung:
- 1.
Aprikosen waschen, entsteinen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Ingwer, Kurkuma schälen und fein hacken.
- 2.
Zwiebel, Ingwer und Kurkuma zusammen mit der Currypaste in 2 El Olivenöl andünsten. Aprikosen zugeben, kurz mitdünsten, dann ausgepressten Saft der Orange, Zucker und Apfelessig unterrühren. Chutney bei geringer Hitze ca. 15 Min. dicklich einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
Tomaten waschen, in Würfel schneiden, restliche Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Tomaten-, Zwiebelwürfeln, 2 El Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4.
Steaks in restlichem Olivenöl (2 El) bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je ca. 3 Min. braten, Hitze reduzieren und weitere 1–2 Min. pro Seite braten. Steaks abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen, anschließend mit Aprikosen-Chutney und Tomatensalat servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette oder Focaccia