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Aprikosen-Halloumi-Spieße auf Rucolasalat

Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Bratzeit ca. 4 Min.

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Zutaten:

für 3 Portionen

  • 125 g Rucola
  • 1 Zwiebel
  • 225 g Halloumi-Grillkäse
  • 5 Aprikosen
  • 4 El Olivenöl
  • 1 El Weißweinessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: Schaschlikspieße

Zubereitung:

  1. 1.

    Rucola, waschen, trocken schütteln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Halloumi in Würfel schneiden. Aprikosen waschen, halbieren, Stein entfernen.

  2. 2.

    Für das Dressing 4 Aprikosenhälften mit 2 El Öl, Essig pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. 3.

    Übrige Aprikosen, Halloumi abwechselnd auf Spieße stecken, in restlichem Öl (2 El) auf beiden Seiten ca. 2 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

  4. 4.

    Rucola mit Zwiebeln bestreut anrichten, mit dem Dressing beträufeln, Aprikosen-Halloumi-Spieße darauf anrichten und schmecken lassen.