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Auberginen-Caponata zu Hähnchenschenkeln
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Durchziehzeit ca. 60 Min./ Gar- und Bratzeiten ca. 55 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Peperoni (rot)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Hähnchenschenkel
- 8 frische Salbeiblätter
- 1 Prise Salz
- 5 El Olivenöl
- 1 El Zitronensaft
- 1 Aubergine
- 1 Paprikaschote (gelb)
- 3 Stangen Sellerie
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 El Weißweinessig
- 1 Tl Zucker
- 4 El spanische Oliven (ohne Stein)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Peperoni entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Salbei, Hälfte Peperoni unter die Hähnchenhaut schieben, mit Salz würzen. 3 El Olivenöl, Zitronensaft, restliche Peperonistreifen verrühren, über dem Fleisch verteilen, im Kühlschrank abgedeckt ca. 60 Min. durchziehen lassen. Anschließend im 220 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. backen.
- 2.
Aubergine in restlichem Olivenöl (2 El) anbraten, Gemüse zugeben, kurz mitbraten. Essig, Zucker zugeben, ca. 8 Min. garen. Oliven unterheben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Caponata zu Hähnchenschenkeln anrichten, mit Selleriegrün garnieren.