Auberginen-Pfanne mit Kochbananen
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Marinierzeit ca. 1-2 Std./ Garzeit ca. 25-30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 Knoblauchzehen
- 7 El Olivenöl
- 1 Saft einer Zitrone
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Pck. Thymian
- 500 g Schweinefilet
- 1 Zwiebel
- 4 Kochbananen
- 2 Auberginen
- 2 El Currypulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- 1.
Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit je 4 El Öl und Zitronensaft mischen, mit Pfeffer würzen. Thymianblätter abzupfen, zur Marinade geben.
- 2.
Filet waschen, trockentupfen, in vier Medaillons schneiden, ca. 1-2 Std. in der Marinade ziehen lassen.
- 3.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kochbananen quer halbieren, dann schälen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Auberginen waschen, klein würfeln.
- 4.
Medaillons abtropfen, Marinade dabei auffangen, mit Salz würzen, ca. 7-10 Min. rundum anbraten, herausnehmen, in Folie warm halten.
- 5.
Zwiebeln mit Curry im restlichen Öl anschwitzen, Kochbananenscheiben ca. 5 Min. darin andünsten, Auberginen mit der übrigen Marinade hinzufügen, ca. 15 Min. bei geringer Hitze garen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 6.
Schweinemedaillons mit dem Auberginen-Kochbananen-Gemüse servieren.