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Auberginen-Sandwich mit Granatapfel
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Gar-/ Grillzeiten ca. 19 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Auberginen
- 3 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 150 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 1 Granatapfel
- 3 El Paprikamark
- 2 El Mandelmus
- 0,5 Tl Chiliflocken
- 0,5 Tl Kreuzkümmel
- 200 g Soja Natur (pflanzenbasierte Joghurtalternative)
Zubereitung:
- 1.
Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 El Olivenöl bepinseln, mit Salz, Pfeffer würzen. Auberginen auf dem Grill bei indirekter, starker Hitze ca. 4 Min. grillen, einmal wenden, dann abkühlen lassen.
- 2.
Champignons putzen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, in restlichem Olivenöl (1 El) ca. 10 Min. offen dünsten. Granatapfel öffnen, Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, bis auf 2 Stängel für die Deko fein hacken, mit Champignons, Knoblauch, 4 El Granatapfelkernen, Paprikamark, Mandelmus vermengen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel würzen.
- 3.
Auberginenscheiben zur Hälfte mit der Gemüsemasse belegen, zusammenklappen, gut andrücken und bei indirekter, mittlerer Hitze ca. 5 Min. grillen.
- 4.
Alpro Soja mit Salz, Pfeffer würzen. Auberginen-Sandwiches auf Tellern anrichten, mit etwas Alpro Soja, restlichen Granatapfelkernen und Petersilienblättchen garniert servieren. Übrige Creme dazureichen.