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Petersiliencremesuppe mit Austerpilzen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. / Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 Bund Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- 400 g Austernpilze
- 2 El Butter
- 100 g Crème fraîche
- 750 ml Hühnerbrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 El Aceto Balsamico
Zubereitung:
- 1.
Blättchen der glatten Petersilie abzupfen, einige beiseite legen, restliche sehr fein hacken. Zwiebel fein hacken. Austernpilze putzen, in schmale Streifen schneiden.
- 2.
Butter in einem Topf erhitzen, Petersilie, Zwiebel, Austernpilze darin 10 Minuten dünsten. Crème fraîche zugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
- 3.
Nochmals aufkochen, mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuß, Aceto Balsamico würzen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Petersilienblättchen garniert servieren.