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Petersiliencremesuppe mit Austerpilzen

Zubereitungszeit ca. 15 Min. / Garzeit ca. 30 Min.

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Petersiliencremesuppe mit Austerpilzen

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 3 Bund Petersilie
  • 1 kleine Zwiebel
  • 400 g Austernpilze
  • 2 El Butter
  • 100 g Crème fraîche
  • 750 ml Hühnerbrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 El Aceto Balsamico

Zubereitung:

  1. 1.

    Blättchen der glatten Petersilie abzupfen, einige beiseite legen, restliche sehr fein hacken. Zwiebel fein hacken. Austernpilze putzen, in schmale Streifen schneiden.

  2. 2.

    Butter in einem Topf erhitzen, Petersilie, Zwiebel, Austernpilze darin 10 Minuten dünsten. Crème fraîche zugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.

  3. 3.

    Nochmals aufkochen, mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuß, Aceto Balsamico würzen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Petersilienblättchen garniert servieren.