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Badischer Nudelsalat mit Quittengelee

Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 10 Min. / Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Badischer Nudelsalat

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 200 g Korkenzieher-Nudeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 El Quittengelee
  • 4 El Rapsöl
  • 4 El Gemüsebrühe
  • 1 Tl Senf (körnig)
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 g Fleischwurst mit Kalbfleisch
  • 100 g Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 kleine Birne

Zubereitung:

  1. 1.

    Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, dann abgießen,abtropfen und auskühlen lassen.

  2. 2.

    Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Beides mit Quittengelee, Rapsöl, Gemüsebrühe, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

  3. 3.

    Fleischwurst in dünne Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Birne waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Alles mit Nudeln und Dressing vermengen und bis zum Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen.