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Bardiertes Zanderfilet an Feldsalat

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 150 g Feldsalat
  • 1 Granatapfel
  • 2 El Rotweinessig
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Tl Honig
  • 2 Zanderfilets (ohne Haut, à 150 g)
  • 0,5 Zitrone
  • 8 Scheiben Bauernschinken

Zubereitung:

  1. 1.

    Feldsalat waschen, trockenschleudern. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte entkernen, andere Hälfte auspressen. Granatapfelsaft, Essig, 4 El Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken.

  2. 2.

    Zanderfilets mit ausgepresstem Zitronensaft beträufeln, ca. 2 Min. ziehen lassen. Dann gut trockentupfen, pfeffern, Filets halbieren, mit Schinken umwickeln (bardieren), auf jeder Seite kurz in 1 El Olivenöl anbraten, dann nochmals bei geringerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min garen.

  3. 3.

    Feldsalat auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln, Fischfilets darauf anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen.