Basilikumschaumsuppe
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für ca. 4 Portionen 1 Pk. kleine Mozzarellakugeln (125 g Abtropfgewicht) 12 Cocktailtomaten 1 Topf Bio-Basilikum 2 Eschalotten 2 El Butter 600 ml Gemüsebrühe 200 g Schlagsahne 2 El tegut? Pesto alla Genovese Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 4 lange Holzspieße
Zubereitung:
- 1.
Mozzarellakugeln im Sieb abtropfen lassen, Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 8 Blättchen für die Spieße beiseitelegen. Eschalotten abziehen, fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen, ca. 3 Min. offen köcheln lassen.
- 2.
Sahne zugießen, nochmals aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Basilikum, Pesto zugeben, Suppe mit dem Pürierstab kurz aufschäumen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- 3.
Mozarella, Cocktailtomaten, restliches Basilikum im Wechsel auf Holzspieße stecken. Basilikumschaumsuppe in Gläser füllen, mit Mozzarella-Tomatenspießen servieren. Schmeckt gut dazu: Bio-Ciabatta Toscana der Marke ?backen & genießen? aus der herzberger Bäckerei.