BBQ-Pulled-Chicken-Salat auf Mais-Tortilla
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min./ MARINIERZEIT ca. 60 Min./ RÖST-/GARZEITEN ca. 47 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 4 El Olivenöl
- 2 El Paprikapulver (geräuchert)
- 2 Tl Knoblauchpulver
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprikaschoten
- 80 g Basmatireis
- 200 g Kidneybohnen (Dose)
- 2 El Limettensaft
- 140 g Zuckermais (Dose)
- 80 ml BBQ-Sauce
- 8 Blätter Kopfsalat
- 2 Avocados
- 8 Mais-Tortillafladen (Ø ca. 20 cm)
- 200 g griechischer Joghurt
Außerdem: Backpapier, Grillpfanne
Zubereitung:
- 1.
Hähnchen trocken tupfen und in einer Marinade aus 2 El Olivenöl, Paprika-, 1 Tl Knoblauchpulver, Zucker, ½ Tl Kreuzkümmel, ½ Tl Salz und Pfeffer zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. einlegen.
- 2.
Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden, Paprika waschen, trocknen, putzen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Beides mit 1 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im 160 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. rösten.
- 3.
Reis in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Bohnen abtropfen, in der Pfanne in restlichem Öl (1 El) ca. 5 Min. braten, mit übrigem Knoblauchpulver (1 Tl), Kreuzkümmel (1 Tl), Limettensaft, Salz, Pfeffer würzen, abgetropften Mais und Reis unterheben.
- 4.
Hähnchen in der Grillpfanne auf beiden Seiten je ca. 6 Min. braten, mit zwei Gabeln auseinanderziehen, mit BBQ-Sauce mischen. Salat waschen, trocknen. Avocados schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Tortillas mit Salat, Bohnenmix, BBQ-Chicken, Rostgemüse und Avocado belegen, mit Joghurt genießen.