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Frische Pfifferlinge mit Blattsalat und Kräuter-Vinaigrette

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 10 Min.

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Frische Pfifferlinge mit Blattsalat und Kräuter-Vinaigrette

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 2 Blattsalate
  • 250 g Pfifferlinge
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 1 El Butter
  • 1 Pck. Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 3 El Weißweinessig
  • 6 El Walnussöl
  • 2 Tl Senf (körnig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Handvoll Kirschtomaten

Zubereitung:

  1. 1.

    Salate waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Pfifferlinge putzen, kurz abbrausen, gut trocken tupfen.

  2. 2.

    Speck in feine Würfel schneiden, in der geschmolzenen Butter auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen, Pfifferlinge im Bratfett 5-10 Min. anschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

  3. 3.

    Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Weißweinessig, Walnussöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker zu einem Dressing verrühren, Kräuter unterheben.

  4. 4.

    Salatblätter auf einer großen Platte anrichten, noch warme Pfifferlinge, Speck darauf verteilen, mit halbierten Kirschtomaten dekorieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Zwiebelbaguette.