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Rucola-Salat mit Mango und gebackenem Schafskäse
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Kopfsalat
- 100 g Rucola
- 1 Mango
- 200 g Schafskäse
- 1 Ei (M)
- 50 El Haselnusskerne (gemahlen)
- 1 El Butter
- 1 rote Zwiebel
- 3 El Apfelessig
- 6 El Walnussöl
- 2 Tl Senf
- 1 Tl Akazienhonig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Tl Estragon
Zubereitung:
- 1.
Kopfsalat, Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in schmale Spalten schneiden.
- 2.
Das Ei verquirlen. Schafskäse in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden, zuerst im Ei, dann in den gemahlenen Haselnüssen wenden, in der heißen Butter einige Min. bei milder Hitze braten, bis die Panade gold-braun ist.
- 3.
Zwiebel abziehen, fein würfeln mit Apfelessig, Walnussöl, Senf, Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Estragon würzig abschmecken. Salat auf vier Tellern anrichten, Mangospalten, Schafskäsewürfel darauf dekorieren, mit Dressing beträufelt servieren.