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Blumenkohl-Curry mit Cashewkernen
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 1 Blumenkohl
- 500 g Kartoffeln
- 400 g Champignons
- 1 Paprikaschote (rot)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Olivenöl
- 2 El Currypulver
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
- 200 g saure Sahne
Zubereitung:
- 1.
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, würfeln. Champignons putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Paprikaschote putzen, in feine Streifen schneiden.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Olivenöl kurz anschwitzen, Currypulver darüberstäuben, anschwitzen. Restliches Gemüse zugeben, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, würzen. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.
- 3.
Petersilie und Cashewkerne getrennt voneinander grob hacken. Wenn das Gemüse gar ist, evtl. noch einmal nachwürzen. Blumenkohl-Curry mit Saurer Sahne ergänzt sowie mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.