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Brokkoli-Möhren-Salat mit Walnüssen

Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 5 Min.

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Brokkoli-Möhren-Salat mit Walnüssen

Zutaten:

für 3-4 Portionen

  • 100 g Walnusskerne
  • 500 g Brokkoli
  • 2 Möhren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 El saure Sahne
  • 1 El Walnussöl
  • 1 El Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

  1. 1.

    Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen.

  2. 2.

    Brokkoli putzen, in Röschen teilen, Stiele schälen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, in feine Stifte schneiden. Gemüsebrühe in die Pfanne geben, aufkochen lassen, Brokkoli, Möhren zugeben, mit Deckel in 3-5 Min. bissfest garen, herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

  3. 3.

    Saure Sahne, Walnussöl, Apfelessig verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gemüse in einer Schale anrichten, Dressing darüberträufeln, mit Nusskernen bestreut servieren.