Brownie-Whisky-Parfait mit heißen Himbeeren
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Gefrierzeit über Nacht
Zutaten:
für 8 Portionen
- 200 g Brownies (Fertigprodukt)
- 50 g Haselnusskerne
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Nuss-Nougat-Creme
- 4 Eigelb
- 120 ml Milch
- 3 El Whisky
- 500 g Schlagsahne
- 300 g Himbeeren (tiefgekühlt)
- 100 ml roter Saft
- 1 El Speisestärke
Außerdem: 1 Kastenform (ca. 30 cm)
Zubereitung:
- 1.
Brownies klein würfeln. Nusskerne grob hacken und in 10 g Zucker karamellisieren, mit Prise Salz würzen. Kuvertüre grob zerkleinern und mit der Nuss-Nougat-Creme über einem heißen Wasserbad schmelzen, beiseitestellen.
- 2.
Eigelb mit 80 g Zucker, Milch, Whisky ebenfalls über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse ca. 80 Grad hat (Achtung: nicht kochen lassen), geschmolzene Kuvertüre unterrühren und Schüssel zum Abkühlen in Eiswasser stellen, gelegentlich umrühren.
- 3.
Sahne steif schlagen, mit den Browniewürfeln und den Haselnüssen unter die abgekühlte Masse heben, in die Form füllen und über Nacht einfrieren.
- 4.
Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren antauen lassen. Himbeeren mit übrigem Zucker (20 g) und rotem Saft zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und Himbeeren damit andicken. Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit heißen Himbeeren servieren.