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Burger mit Walnuss-Bratling, Ziegenkäse & Feigenmarmelade
Zubereitungszeit ca. 60 Min. /Quellzeiten ca. 25 Min. /Garzeiten 40–45 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 El Speisestärke
- 5 El Öl
- 2 Tl Paprikapulver
- 50 g Mix Salat
- 120 g Kidneybohnen (Dose)
- 80 g Walnusskerne
- 100 g Haferflocken
- 120 ml Gemüsebrühe
- 150 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Stück Vollkornbuns
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 4 Tl Feigen-Fruchtaufstrich
Außerdem: 4 Holzspießchen
Zubereitung:
- 1.
Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm breite Stäbchen schneiden, mit Stärke, 2 El Öl, Paprikapulver vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Min. garen.
- 2.
Salat putzen, waschen, trocknen. Bohnen abtropfen lassen, fein hacken. Walnusskerne klein hacken, in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Min. rösten, herausnehmen. Haferflocken mit heißer Brühe verrühren, ca. 5 Min. quellen lassen.
- 3.
Champignons putzen, fein würfeln. 1 Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 1 El Öl ca. 2 Min. braten, Champignons zugeben, alles ca. 5 Min. weiterbraten, dann in eine Schüssel geben. Bohnen, Nusskerne, Haferflocken, Ei unterkneten, Masse kräftig mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 20 Min. quellen lassen und vier ca. 1 ½ cm dicke Bratlinge (Ø ca. 10 cm) daraus formen.
- 4.
Währenddessen übrige Zwiebel (1) abziehen, in Ringe schneiden. Bratlinge in restlichem Öl (2 El) ca. 10 Min. braten. Nach Hälfte der Garzeit wenden und Zwiebelringe mitbraten.
- 5.
Buns aufschneiden, unter dem Backofengrill 2–3 Min. rösten, mit Ziegenfrischkäse, Feigen-Fruchtaufstrich bestreichen. Unterseiten jeweils mit Salat, Walnuss-Bratlingen, Zwiebelringen und nochmals Salat belegen. Oberseiten aufsetzen, mit Spießchen fixieren. Süßkartoffel-Pommes mit etwas Salz bestreut dazuservieren.