Christmas-Lachs
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Quellzeit ca. 10 Min./Garzeit 15–18 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Cranberrys (getrocknet)
- 80 g Mandelstifte
- 30 g glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g weiche Butter
- 2 El Sojasauce
- 1 Tl Honig
- 3 El Semmelbrösel
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 750 g Lachsfilet (frisch)
- 1 Prise Meersalz
- 100 g Granatapfelkerne (Kühlregal)
Außerdem: Backpapier, Backblech
Zubereitung:
- 1.
Zitrusfrüchte waschen, trocknen, je 1 Tl Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, Saft einer Hälfte auspressen (ergibt ca. 50 ml). Orangensaft mit Zitrusabrieb und Cranberrys aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 10 Min. quellen lassen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- 2.
Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Knoblauch abziehen. Butter mit Mandelstiften, Hälfte der Petersilie, durchgepresstem Knoblauch, Cranberrys plus Kochflüssigkeit, Sojasauce, Honig, Semmelbröseln und Pfeffer verrühren.
- 3.
Lachs trocken tupfen, mit der Hautseite auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Papier an den Seiten leicht nach oben falten. Masse auf dem Lachsfilet verteilen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Min. garen, mit etwas Meersalz würzen. Zitrone und übrige Orangenhälfte in Spalten schneiden. Christmas-Lachs mit Zitrusspalten, restlicher Petersilie (Hälfte) und Granatapfelkernen bestreut servieren.