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Coq a l orange

Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeit ca. 90 Min.

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Zutaten:

für ca. 2-3 Portionen 1 ausgenommenes Bio-Hähnchen (ca. 1,5 kg) Salz Pfeffer Paprikapulver 1 El Rapsöl 5 Knoblauchzehen 3 Bio-Orangen 150 ml Geflügelfond 150 ml Weißwein 1 Zweig frischer Thymian 100 g eisgekühlte Butter in dünnen Scheiben

Zubereitung:

  1. 1.

    Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen, innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben.

  2. 2.

    Hähnchen in einem Bräter in Rapsöl auf allen Seiten kurz anbraten. Knoblauch abziehen, ganze Zehen zugeben, kurz mitbraten.

  3. 3.

    2 1/2 Orangen auspressen, 1/2 Orange in feine Scheiben schneiden, mit dem Saft zum Hähnchen geben. Geflügelfond, Weißwein ebenfalls angießen und Thymian zufügen.

  4. 4.

    Hähnchen im 200 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. garen. Hin und wieder mit Sud beträufeln. Anschließend aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Orangenscheiben und Thymianzweig aus dem Sud nehmen, Sud nach Wunsch entfetten, etwas einreduzieren lassen, mit eisgekühlter Butter leicht binden, evtl. mit Salz, Pfeffer nachwürzen.