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Curry-Quinoa-Salat mit Feta
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Gar- und Quellzeiten ca. 16 Min./Durchziehzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 120 g Quinoa (bunt)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zuckerschoten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprikaschote (rot)
- 250 g Möhren
- 3 Stängel frische Minze
- 200 g Feta
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Tl Currypulver
- 0,5 Tl Chiliflocken
- 2 El Agavendicksaft
- 2 El Rapsöl
- 2 El Walnussöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Quinoa im Sieb abbrausen, in 200 ml Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ausquellen, dann offen auskühlen lassen.
- 2.
Zuckerschoten schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, Paprika waschen, trocknen, putzen, beides klein würfeln. Möhren schälen, grob raspeln. Minze waschen, trocknen, klein schneiden. Feta fein zerkrümeln.
- 3.
Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Curry, Chiliflocken, Agavendicksaft, Raps-, Walnussöl, ½ Tl Salz sowie Pfeffer verrühren und die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Curry-Quinoa-Salat vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen.