Dänisches Safrangebäck - Lussekatt
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Gehzeiten ca. 90 Min./Backzeit je Blech 10–12 Min.
Zutaten:
für 15 Portionen
- 0,5 Tl Safranfäden
- 175 ml Milch
- 60 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Pck. Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Quark (20 % Fett)
- 2 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 1 Tl Zimt
- 24 getrocknete Cranberrys
- 3 El Hagelzucker
Außerdem: Backpapier
Zubereitung:
- 1.
Safran, Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch kurz vor dem Köcheln steht (nicht kochen!), vom Herd ziehen, lauwarm abkühlen lassen.
- 2.
Mehl, Hefe, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen, Safran-Milch, Quark einrühren. 2 verquirlte Eier dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten (ist der Teig noch klebrig, etwas Mehl hinzufügen). Hefeteig mit einem Geschirrtuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
- 3.
Teig erneut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 15 Stücke teilen, jeweils zu ca. 25 cm langen, gleichmäßig dicken Rollen formen, von beiden Enden entgegengesetzt s-förmig aufrollen, bis sich die Enden in der Mitte begegnen.
- 4.
Lussekatter mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen, an einem warmen Ort abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
- 5.
Eigelb mit 1 Tl Wasser, Zimt verquirlen und die Lussekatter damit einstreichen. In die Teigenden jeweils eine getrocknete Cranberry drücken, mit Hagelzucker bestreuen, im 200 Grad heißen Ofen 10–12 Min. backen. Lussekatt lauwarm servieren.