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die 80-Grad-Lammkeule

Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Garzeit ca. 4-5 Std.

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Zutaten:

für 6 Portionen

  • 2 kg Lammkeulen (mit Knochen)
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 El Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Tl Rosmarin
  • 1 Tl Oregano (gerebelt)
  • 1 Tl Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 600 ml Rotwein
  • 600 ml Lammfond
  • 90 g Butter (eiskalt, in Stücken)

Zubereitung:

  1. 1.

    Backofen auf 80 Grad vorheizen. Rost auf der 2. Schiene von unten einschieben. Lammkeule waschen, gut trockentupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in einem Bräter in Olivenöl rundum sacht anbraten.

  2. 2.

    Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Suppengemüse, Zwiebeln putzen, grob zerkleinern. Alles inklusive Kräutern zur Lammkeule geben und gut mit Salz würzen. Lammkeule in den 80 Grad heißen Backofen schieben und ca. 4-5 Std. offen garen. Nach ca. 2 Std. einmal wenden. Lammkeule heraus nehmen, in Alufolie wickeln und auf den Rost in den noch warmen Ofen legen. Bräter auf den Herd stellen, Rotwein und Lammfond angießen und auf ca. 2/3 einkochen lassen. Saucenfond durchsieben, Butterstückchen nach und nach unterschlagen. Lammkeule längs zum Knochen in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.