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die 80-Grad-Lammkeule
Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Garzeit ca. 4-5 Std.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 2 kg Lammkeulen (mit Knochen)
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 El Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 Tl Rosmarin
- 1 Tl Oregano (gerebelt)
- 1 Tl Thymian
- 1 Prise Salz
- 600 ml Rotwein
- 600 ml Lammfond
- 90 g Butter (eiskalt, in Stücken)
Zubereitung:
- 1.
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Rost auf der 2. Schiene von unten einschieben. Lammkeule waschen, gut trockentupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in einem Bräter in Olivenöl rundum sacht anbraten.
- 2.
Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Suppengemüse, Zwiebeln putzen, grob zerkleinern. Alles inklusive Kräutern zur Lammkeule geben und gut mit Salz würzen. Lammkeule in den 80 Grad heißen Backofen schieben und ca. 4-5 Std. offen garen. Nach ca. 2 Std. einmal wenden. Lammkeule heraus nehmen, in Alufolie wickeln und auf den Rost in den noch warmen Ofen legen. Bräter auf den Herd stellen, Rotwein und Lammfond angießen und auf ca. 2/3 einkochen lassen. Saucenfond durchsieben, Butterstückchen nach und nach unterschlagen. Lammkeule längs zum Knochen in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.