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Dinkel-Spirelli mit Fenchel, Speck und Äpfeln
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeiten ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 3 Fenchelknollen
- 125 g Katenschinkenwürfel
- 2 El Rapsöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Apfelsaft
- 350 g Dinkelspirelli
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Speisestärke
- 2 Äpfel
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Zitronensaft
- 50 g Parmesan
- 1 El Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- 1.
Schalotten abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseitelegen, harten Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden.
- 2.
Schalotten, Katenschinken, Fenchel in einer Pfanne in Rapsöl anschwitzen, Gemüsebrühe, Apfelsaft angießen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen Spirelli in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in die Pfanne geben, aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Apfel waschen, abreiben, Kerngehäuse entfernen, Hälften in kleine Stücke schneiden, zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, weitere 5 Min. garen.
- 3.
Fenchelgrün grob hacken, Parmesan reiben. Nudeln abgießen, in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit Fenchelgrün, Parmesan und Petersilie bestreut servieren.