Eisgugelhupf mit Melone und Krokant
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (ohne Abkühl- und Gefrierzeiten)
Zutaten:
für 16 Portionen: 2 Tl tegut... Rapsöl 7 Blatt weiße Gelatine 120 g Puderzucker 150 g Walnußkerne 1 tegut... Vanilleschote Salz 120 g Zucker 250 ml tegut... Vollmilch 700 ml tegut... Schlagsahne 5 Eigelb (von Eiern Gew.-Kl. L) 700 g Honigmelone (ohne Kerne, ohne Schale) 2 El Zitronensaft 3 El Wodka 2 Pk. Vanillezucker 2 El Orangenlikör (z.B. Cointreau) Eiswaffeln nach Wahl
Zubereitung:
- 1.
Gugelhupfform (Metall oder Silikon) und Backblech mit je 1 Tl Öl auspinseln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puderzucker unter Rühren in einer beschichteten Pfanne karamelisieren, grob zerdrückte Walnußkerne gut damit vermengen.
- 2.
Krokantmasse auf dem Backblech glattstreichen, abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben, mit z.B. einer Kuchenrolle grob zerstoßen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
- 3.
Schote, Mark, Prise Salz, 60 g Zucker mit Milch und 250 ml Sahne erhitzen. Eigelb mit restlichem Zucker cremig aufschlagen. Milch, Schote vorher entfernen, mit einem Schneebesen nach und nach in die Eiercreme rühren, alles zurück in den Kochtopf geben, unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen.
- 4.
Gut ausgedrückte Gelatine in der Creme verrühren, Eiercreme zunächst in kaltem Wasserbad, später im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Melone pürieren, etwa 100 ml Saft abtropfen lassen, anderweitig verwenden. Rest mit Zitronensaft, Wodka verrühren, kalt stellen.
- 5.
200 ml Sahne mit 1 Pk. Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Eiercreme beginnt fest zu werden, Melonenmischung, geschlagene Sahne unterziehen, für ca. 1 Std. in die Tiefkühlung stellen, nach 30 Min. gründlich durchrühren. Dann abwechselnd mit dem Krokant in die vorbereitete Gugelhupfform schichten, mit Alufolie abgedeckt ca. 8 Std.- am besten über Nacht - gefrieren lassen.
- 6.
Zum Servieren Metallform kurz in heißes Wasser tauchen bzw. Verstärkungsring der Silikonform entfernen, Gugelhupf auf eine Servierplatte stürzen, Form hoch- bzw. abziehen, Gugelhupf mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
- 7.
Restliche Sahne mit übrigem Vanillezucker halbsteif schlagen, Likör unterrühren. Eisgugelhupf leicht angetaut mit Orangenlikörsahne und Eiswaffeln garniert servieren.