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Ente mit Maronenpüree

Zubereitungszeit ca. 60 Min./ Bratzeit ca. 120 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Ente (2-2,8 kg, tiefgefroren)
  • 800 g Maronen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 ml Geflügelfond
  • 1 El Mehl

Zubereitung:

  1. 1.

    Ente auftauen lassen. Maronen 1 cm unter der Spitze rundherum einschneiden, ca. 20 Min. in kochendem, leicht gesalzenen Wasser kochen, bis die Schale aufspringt. Schalen mit dem darunterliegenden Häutchen abziehen. 2/3 der gepellten Maronen mit einem Mixstab pürieren, restliche Maronen vierteln und unter das Maronenpüree heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  2. 2.

    Ente waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Maronenpüree füllen und zustecken. Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Lauch putzen und waschen, Sellerie schälen und beides in grobe Stücke schneiden.

  3. 3.

    Im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. braten. Temperatur herunterschalten auf 175 Grad und in ca. 1 3/4 Std. fertig garen. Zwischendurch mit Brühe begießen.

  4. 4.

    Ente herausnehmen, Bratenfond entfetten, mit Brühe auf 250 ml Liter auffüllen und mit in Wasser angerührtem Mehl andicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ente nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Rosenkohl in Zwiebeln und Speck gedünstet.