Entenbrust in Orangensauce
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeiten ca. 75 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Entenbrustfilets
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 6 Orangen
- 2 Zwiebeln (klein)
- 200 ml Brühe
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 1 El Speisestärke
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Entenbrustfilets gegebenenfalls auftauen lassen, waschen, gut trocken tupfen. Fettseite mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen. Entenbrüste auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer einreiben.
- 2.
Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, Entenbrüste mit der Fettseite nach unten hineinlegen, scharf anbraten, dann wenden, auch die Fleischseite kurz anbraten. Anschließend Pfanne in den 80 Grad heißen Backofen schieben, Entenbrust mit der Fettseite nach oben 50-60 Min. sanft garen lassen.
- 3.
4 Orangen wie eine Ananas schälen, Orangenfilets herausschneiden, Saft dabei auffangen, übrige Orangen (2) auspressen.
- 4.
Entenbrüste nach der Garzeit in Alufolie wickeln, beiseite stellen. Zwiebeln fein würfeln, im Bratenfett weich dünsten, Brühe, Weißwein, Speisestärke mit Orangensaft verrührt angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Prise Zucker abschmecken.
- 5.
Entenbrustfilets vor dem Servieren mit der Fettseite nach oben für 8-10 Min. unter den Grill schieben, so werden sie schön kross. Schmecken gut dazu: Brokkoliröschen und Gitterkartoffeln