Entenbrust mit Litschis und gegrillter Ananas
Zubereitungszeit ca. 45 Min./Durchzieh-und Ruhezeiten ca. 35 Min./Garzeiten ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 rote Peperonischote
- 4 El Honig (flüssig)
- 30 ml weißer Rum
- 1 Ananas
- 4 Entenbrustfilets
- 200 g Basmatireis
- 1 Prise Salz
- 3 Lauchzwiebeln
- 12 Litschis
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Schale der Zitrone in Zesten abziehen, Saft auspressen. Peperoni putzen, quer in Streifen schneiden, mit Honig, Rum, 3 El Zitronensaft und Zesten verrühren. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk entfernen, Fruchtfleisch längs in 12 Spalten schneiden, mit der Marinade übergießen, ca. 30 Min. zum Durchziehen zugedeckt kühl stellen.
- 2.
Entenbrustfilets trocken tupfen, Hautseiten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ca. 5 Min. braten, wenden, ca. 3 Min. weiterbraten, dann im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. fertiggaren, sofort in Alufolie wickeln und gut 5 Min. ruhen lassen.
- 3.
Basmatireis in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden, mit dem Reis vermengen.
- 4.
Litschis aus den Schalen lösen, entkernen. Ananasspalten in einer Grillpfanne oder unter dem Ofengrill goldgelb grillen, dabei öfter mit Marinade bestreichen. Entenbrust in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Reis, Ananas und Litschis anrichten.