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Entenbrust

Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeiten ca. 80 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 800 g Entenbrustfilets
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 0,5 Döschen Safranfäden
  • 1 Zwiebel
  • 3 El Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 125 ml Rivaner
  • 500 ml Geflügelfond
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 Granatäpfel
  • 300 ml Orangensaft
  • 2 El Granatapfelsirup (alternativ Grenadine)
  • 1 Bio-Orange
  • 4 Stängel Petersilie

Zubereitung:

  1. 1.

    Entenbrustfilets gegebenenfalls auftauen lassen, waschen, trocken tupfen, Haut- und Fettschicht gitterförmig einritzen. Rundum mit Salz, Pfeffer würzen. In einer hitzefesten Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten kroß anbraten, kurz ebenso auf der Fleischseite. Pfanne auf der 2. Schiene von unten in den 80-90 Grad heißen Backofen schieben, Entenbrustfilets mit Hautseite nach oben ca. 45 Min. sanft garen.

  2. 2.

    Währenddessen Safranfäden in 6 El heißem Wasser ca. 5 Min. quellen lassen. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl andünsten, Reis zugeben, weiter dünsten, Weißwein angießen, unter Rühren verkochen lassen, Safranfäden inkl. Flüssigkeit zugeben sowie nach und nach heiße Hühnerbrühe, Risotto in 25-30 Min. unter stetigem Rühren ausquellen lassen, dann vom Herd nehmen, ca. 1 Min. mit Deckel ruhen lassen. Der Risotto soll cremig sein und noch ein wenig Biss haben.

  3. 3.

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Granatapfelkerne aus den Früchten lösen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt warm stellen. Bratensatz mit Orangensaft loskochen, Sauce mit Grenadinesirup, Salz, Pfeffer abschmecken.

  4. 4.

    Bio-Orange wie einen Apfel schälen, Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, zur Sauce geben. Entenbrust mit Hautseite nach oben kurz unter den Grill schieben, damit die Haut schön kross wird, dann in Scheiben schneiden, zusammen mit Orangensauce, Safranrisotto bestreut mit Granatapfel-, Pinienkernen und Petersilie dekoriert servieren.