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Erdbeer-Flockentorte

Zubereitungszeit ca. 90 Min./ Backzeit ca. 45 Min./ Kühlzeit ca. 120 Min.

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Zutaten:

für 12 Portionen

  • 300 g Mehl
  • 1 Eigelb (M)
  • 5 El Zucker
  • 100 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 El Speisestärke
  • 5 Eier (M)
  • 500 g Magerquark
  • 2 El Kirschwasser
  • 1 Vanilleschote
  • 8 Blatt Gelatine
  • 375 g Schlagsahne
  • 750 g Erdbeeren (geputzt)
  • 2 Tl Puderzucker
  • 50 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 Pck. Tortenguss

Außerdem: 1 Springform (26 cm)

Zubereitung:

  1. 1.

    Für den Mürbeteigboden 150 g Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung schieben, Eigelb, 3 El Zucker, 100 g Butter, eine Prise Salz, Zitronenschale und Vanillezucker hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einem gefetteten Springformboden ausrollen und im 175 Grad heißen Ofen 10-12 Min. backen.

  2. 2.

    Für den Brandteig 250 ml Wasser, 1/2 Tl Salz und übrige Butter (100 g) in einem Topf zum Kochen bringen. Topf kurz von der Herdstelle nehmen, restliches Mehl (150 g), Speisestärke zugeben und alles mit einem Kochlöffel schnell zu einem glatten Teig verrühren. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sich die Masse vom Topf löst und zu einem Kloß zusammenballt.

  3. 3.

    Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eier nach und nach gut unter den Teig rühren. So viele Eier zugeben bis der Teig glänzt und beim Herausziehen des Rührlöffels lange Teigspitzen daran hängen bleiben. Teig in einen Spritzbeutel füllen und einen runden Boden mit 24 cm Durchmesser und 12 kleine Windbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

  4. 4.

    Im 200 Grad heißen Ofen 25-30 Min. backen. Brandteigboden noch warm quer durchschneiden, bei den Windbeuteln einen Deckel abschneiden und auskühlen lassen.

  5. 5.

    Für die Füllung Quark mit 1 El Kirschwasser, herausgeschabtem Mark der Vanilleschote und 100 g Zucker mischen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und vorsichtig unterrühren. 250 g Sahne steif schlagen und unter die langsam festwerdende Quarkmasse heben. 500 g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Einen Tortenring (26 cm Durchmesser) um den Mürbeteigboden legen, die Hälfte der Erdbeeren und 1/3 der Quarkmasse einfüllen.

  6. 6.

    Darauf einen Brandteigboden legen, mit der anderen Hälfte der Erdbeeren bestreuen und dem zweiten Drittel der Quarkmasse bestreichen. Den zweiten Brandteigboden auflegen. Restliche Quarkmasse einfüllen und glattstreichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Tortenring abnehmen.

  7. 7.

    Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, erkalten lassen und den Tortenrand damit verzieren. Restliche Sahne (125 g) mit Puderzucker steifschlagen, übrigem Kirschwasser (1 El) unterrühren und in die Windbeutel spritzen.

  8. 8.

    Übrige Erdbeeren (250 g) waschen, putzen, 3 große Erdbeeren vierteln, restliche Erdbeeren aufrecht in die Mitte der Torte stellen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Spitze der Erdbeerviertel hineintauchen, erkalten lassen und auf die Windbeutel legen. Windbeutel auf die Torte setzen. Tortenguß mit restlichem Zucker (2 El) nach Packungsanweisung zubereiten und mit einem Pinsel auf die Erdbeeren streichen.