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Erdbeer-Minze-Pancakes
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 2-3 Portionen
- 400 g Erdbeeren (geputzt)
- 4 Stängel Minze
- 1 Vanilleschote
- 2,5 El Zucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 150 ml Milch
- 3 El Rapsöl
Zubereitung:
- 1.
Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit den Erdbeeren und ½ El Zucker vermengen.
- 2.
Eier trennen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Mehl mit Milch, Eigelb, übrigem Zucker (2 El), Vanillemark glattrühren. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.
- 3.
Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen, aus dem Teig ca. 6 kleine Pancakes goldgelb backen, dabei einmal wenden. Mit Minze-Erdbeeren anrichten.