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Erdbeer-Mozzarella-Salat zu Lammkoteletts mit Minzpesto
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 80 g Cashewkerne
- 1 Pck. Minze
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Bio-Zitrone
- 140 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 kg Lammkarree
- 500 g Erdbeeren
- 250 g Mozzarella
- 2 El Balsamico-Creme
Zubereitung:
- 1.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, bis auf je 1 Stängel grob hacken. Knoblauch abziehen, grob würfeln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen und mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Cashewkernen, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
- 2.
Lammkarree zwischen den Knochen in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer würzen und in 20 ml Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann im 150 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. weitergaren.
- 3.
Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Mozzarella in feine Scheiben schneiden, gefächert anrichten. Übriges Olivenöl (20 ml), Balsamico-Creme darüberträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen. Blätter von übrigen Kräutern abzupfen, Salat damit garnieren, mit Minz-Pesto und Lammkoteletts servieren.