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Exotische Cashewbananen

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 30 Min.

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Cashew Banane

Zutaten:

für 4 Portionen

200 g Cashewnusskerne
1 vollreife Mango
1 Zwiebel
8 El Olivenöl
Vollrohrzucker
Zitronensaft
1 Tl mildes Currypulver
Salz
125 ml Orangen-Mango-Saft
4 Bananen
2 Eigelb (M)

Zubereitung:

  1. 1.

    Cashewkerne mahlen. Mango klein schneiden, pürieren, Fruchtfleisch durch ein grobes Sieb streichen. Zwiebel fein würfeln, in 2 El Olivenöl andünsten, Mangomus und Cashewnüsse zugeben, mit Zucker, Zitronensaft, Currypulver, Salz abschmecken, wenige Minuten bei starker Hitze braten. Dann Orangen-Mango-Saft angießen und alles ca. 20 Min. schwach köcheln lassen.

  2. 2.

    Bananen schälen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, im verquirlten Eigelb wenden und im restlichen Olivenöl knusprig braten. Mit Mango-Nuss-Sauce übergossen frisch servieren.