Fischterrine mit frischen Kräutern
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. /Kühlzeit: ca. 4-5 Std.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 fein säuerlicher Bio-Apfel (z.B. Bio-Jonagold)
- 400 g saure Sahne
- 125 g Crème fraîche
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 8 Matjesfilets
Zubereitung:
- 1.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter waschen, zusammen fein hacken.
- 2.
1/2 Tl Zitronenschale fein abreiben, 2 El Zitronensaft auspressen.
- 3.
Zwiebel fein würfeln, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
- 4.
Saure Sahne, Crème fraîche verrühren. Gelatine tropfnass mit 1 El der Creme bei geringer Hitze auflösen, unter die restliche Creme rühren, mit Zwiebel-, Apfelwürfeln vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 5.
Matjesfilets abtropfen, mit der Hautseite in die Kräuter drücken, dann jeweils an den Rand kleiner runder Schälchen drücken, sodass die Kräuter nach außen zeigen, dann jeweils mit der Creme füllen, 4-5 Std. kalt stellen.
- 6.
Vor dem Servieren Schälchen kurz in heißes Wasser halten, Terrine stürzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.