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Feinwürzige Blumenkohlcremesuppe

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 15 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 El Butter
  • 2 Tl Instant-Gemüsebrühe
  • 0,5 Zitrone
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Msp Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 g Schlagsahne
  • 0,5 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

  1. 1.

    Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, 750 ml Wasser angießen, Blumenkohl zugeben, alles 10-15 Min. köcheln lassen.

  2. 2.

    Eine Schöpfkelle Blumenkohlröschen heraus nehmen, beiseite legen. Gemüsebrühe, Weißwein, Safran zugeben, einmal aufkochen lassen, anschließend Suppe pürieren. Schlagsahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Saft der 1/2 Zitrone, Prise Zucker abschmecken, restliche Blumenkohlröschen wieder zufügen. Suppe mit Petersilienblättchen garniert servieren.