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Orangen-Fenchelsalat mit Rucola
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Fenchelknolle
- 100 g Rucola
- 4 Bio-Orangen
- 1 El Honig
- 0,5 Tl Dijonsenf
- 3 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 120 g Parmesan (am Stück)
- 2 Tl Crema di Balsamico
Zubereitung:
- 1.
Fenchel putzen, Grün abschneiden und fein hacken. Knolle längs halbieren, in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Rucola waschen, trocken schleudern, evtl. harte Stiele entfernen.
- 2.
Schale 1 Orange fein abreiben. Dann alle Orangen wie Äpfel schälen, Orangenfilets herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft, abgeriebene Schale, Honig, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Parmesan in Scheiben hobeln.
- 3.
Rucola, Fenchel, Orangenfilets mit dem Dressing, gehobeltem Parmesan und Crema di Balsamico dekorativ auf Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen.