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Fenchelsalat mit Rucola und Bauernschinken

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Durchzieh 15-20 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 2 Stängel Thymian
  • 0,5 Bio-Zitronenscheibe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,25 Tl Koriander (gemahlen)
  • 0,5 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Fenchelknolle
  • 0,5 Tl Senf (körnig)
  • 3 El Olivenöl
  • 1 El Honig
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 100 g Rucola
  • 60 g Bauernschinken mild geräuchert

Zubereitung:

  1. 1.

    Thymianblätter abstreifen. Zitronenschale in Streifen abziehen, Saft auspressen. Thymian, Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Lorbeerblatt, Koriander, schwarze Pfefferkörner, Wein, kräftige Prise Salz aufkochen. Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, mit dem heißen Sud übergießen, 15-20 Min. durchziehen lassen, anschließend herausnehmen.

  2. 2.

    4 El vom Fenchelsud, Senf, Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Honig, Pfeffer verrühren. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern, mit Fenchel, Bauernschinken anrichten, Dressing darüberträufeln.