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Festlicher Kartoffelsalat mit Räucherforelle
Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Gar- bzw. Aufwärmzeiten ca. 30 Min. / Durchziehzeit ca. 60 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (klein, z.B. Drillinge)
- 1 Prise Salz
- 0,5 Pck. Dill
- 1 Zwiebel (rot)
- 1 Tl Butter
- 0,5 Granatapfel
- 50 g Pinienkerne
- 6 El Walnussöl
- 3 El Weißweinessig (mild)
- 1 El Senf
- 1 El Honig
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Tl Chiliflocken
- 4 Räucherforellen
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen, pellen und auskühlen lassen. Dill waschen, trocken schütteln, 1 Stängel für die Deko beiseitelegen, Rest fein hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- 2.
Granatapfelkerne herauslösen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Nussöl mit Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer glatt rühren. Kartoffeln längs halbieren oder vierteln und mit Zwiebeln, Dill, Granatapfel-, Pinienkernen und Dressing vermengen. Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur ca. 60 Min. durchziehen lassen, evtl. nachwürzen und mit Chiliflocken bestreuen.
- 3.
Inzwischen Forellen im 100 Grad warmen Ofen ca. 15 Min. erwärmen, filetieren und mit Kartoffelsalat sowie übrigem Dill garniert servieren.