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Filet Wellington mit Prinzess-Bohnen im Speckmantel

Zubereitungszeit ca. 60 Min./ Garzeit ca. 60 Min.

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Zutaten:

für 6 Portionen

  • 1 kg Rinderfilet
  • 3 El Butterschmalz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 450 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Champignons
  • 2 El Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 0,5 Pck. Thymian
  • 4 El Sherry medium dry
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei (M)
  • 1 Pck. Bohnen-Bouquets im Speckmantel, tiefgefroren
  • 200 g Mango-Chutney

Zubereitung:

  1. 1.

    Filet ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, trocken tupfen, mögliche Haut-, Fett- oder Sehnenanteile auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer abschneiden. Fleisch in 2 El Butterschmalz rundum braun anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im 150 Grad heißen Ofen weitere ca. 30 Min. garen, das Fleisch dabei mindestens einmal wenden. Herausnehmen und in der Folie abkühlen lassen.

  2. 2.

    Währenddessen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, fein hacken. Zwiebel-, Knoblauchwürfel in Butter glasig anschwitzen, Champignons zufügen, so lange dünsten, bis alle ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, dann abkühlen lassen. Petersilie, Thymian waschen, trocken schütteln, beides sehr fein hacken. Pilzmasse mit Petersilie, Thymian, Sherry, Rinderhack, Eiweiß (Eigelb beiseitelegen) gut vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. 3.

    Blätterteig leicht überlappend auslegen, zu einem Rechteck messerrückendick ausrollen (das Filet muss darauf passen), von der kürzeren Seite einen schmalen Streifen abschneiden, beiseitelegen. Ein Drittel der Pilzmasse auf die Mitte des Blätterteigrechtecks streichen, Filet aus der Alufolie nehmen, auf den Teig legen, mit restlicher Pilzmasse ummanteln, dann mit Blätterteig umwickeln, Nahtstellen gut andrücken.

  4. 4.

    Filet im Blätterteig mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den beiseitegelegten Teigstreifen ausrollen, Sterne ausstechen und den Blätterteig damit dekorieren. Eigelb mit einer Gabel kurz verrühren, Blätterteig damit einpinseln. Filet im 200 Grad heißen Ofen weitere ca. 30 Min. garen, bis der Blätterteig goldgelb ist.

  5. 5.

    Bohnen-Bouquets nach Packungsanleitung in restlichem Butterschmalz (1 El) braten, dabei mehrmals wenden. Filet Wellington im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ca. 15 Min. ruhenlassen, mit Bohnen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, zum Servieren in Scheiben schneiden (am besten mit einem Elektromesser). Mango-Chutney separat dazu servieren.