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Fischtopf mit Fenchel, Tomaten und Pastis
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Schalotte
- 1 Zucchini
- 1 Gemüsefenchel
- 200 g Tomaten
- 2 El Knoblauchbutter
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Fisch-Fond
- 400 g Schlagsahne
- 500 g Fischfilets
- 2 El Pastis
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Schalotte abziehen, fein würfeln. Zucchini, Fenchel waschen, halbieren bzw. vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün aufheben. Tomaten waschen und halbieren.
- 2.
Schalotte in Knoblauchbutter andünsten, zuerst Weißwein, dann Fischfond angießen, Zucchini und Fenchel darin ca. 5 Min. garen, mit der Schöpfkelle wieder herausnehmen.
- 3.
Sahne zum Fond geben, einmal aufkochen, dann mit dem Pürierstab kurz aufschäumen. Fischfilets in Stücke schneiden und in der Suppe bei kleiner Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Zucchini, Fenchel und Tomaten wieder zufügen, erwärmen und alles mit Pastis, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.