Focaccia mit zwei Füllungen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Trocknungszeit ca. 40-60 Min. / Ruhezeit ca. 60 Min. / Grillzeit ca. 4-6 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 400 g Tomaten
- 150 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 200 g Weizenmehl
- 20 g Pinienkerne
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 0,5 Tl Thymian
- 2 Tl Honig
- 1 Prise weißer Pfeffer (aus der Mühle)
- 150 g Auberginen
- 150 g Zucchini
- 0,5 Tl Rosmarin
- 80 g Speck (geräuchert)
- 60 g Kalamata Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eigelb (M)
- 1 g Speck (geräuchert)
Zubereitung:
- 1.
Tomaten vierteln, Kerne entfernen, mit der Haut nach unten auf ein gefettetes Blech legen, mit etwas Salz, Zucker bestreuen, im 120 Grad heißen Ofen ca. 40-60 Min. trocknen. Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
- 2.
Mehl mit 50 ml Olivenöl mischen, 90-110 ml kaltes Wasser gründlich unterkneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen.
- 3.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken. Ziegenfrischkäse mit Thymian, Honig, Pinienkernen verrühren, Pfeffer würzen.
- 4.
Auberginen, Zucchini putzen, grob würfeln, in 50 ml Olivenöl braten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen. Gegrillten Paprika abtropfen lassen, grob würfeln. Oliven entkernen, Knoblauch abziehen, fein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Alles vermengen.
- 5.
Teig auf einer bemehlten Fläche in acht Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen, jeweils rund dünn ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben. Auf zwei Teigkreise die Ziegenkäsefüllung, auf zwei weitere die Gemüsemischung geben. Eigelb mit 1 El Wasser verrühren, Ränder damit bestreichen, restliche vier Teigplatten darüber decken, Ränder mit Gabelzinken andrücken. Oberseiten mit 10 ml Olivenöl bestreichen, mit geölter Seite auf den Grill legen, 2-3 Min. backen, Oberseiten mit 10 ml Öl bestreichen, Focaccias wenden, in 2-3 Min. fertig backen. Mit restlichem Öl beträufeln, Meersalz bestreuen.