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Fränkische Mostsuppe mit Zimtcroutons
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 0,5 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 30 g Sellerie
- 2 El Butter
- 1 El Mehl
- 500 ml Geflügelfond
- 500 ml Weißwein (trocken)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 250 g Schlagsahne
- 3 Scheiben Toast
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, Gemüse putzen, alles in kleine Würfel schneiden, in 1 El Butter anschwitzen, unter Rühren mit Mehl bestäuben, Geflügelfond und Weißwein angießen, Lorbeerblätter zugeben, alles ca. 20 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.
- 2.
Suppe durch ein feines Sieb streichen, erneut in den Topf geben, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 3.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in restlicher Butter goldbraun rösten, mit Zimt bestäuben.
- 4.
Mostsuppe mit einem Mixstab kurz aufschäumen, in Suppentellern oder -tassen mit Zimtcroutons bestreut anrichten.