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Fränkischer Rinderbraten
Zubereitungszeit ca. 60 Min. / Garzeit ca. 120 Min.
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 1 kg Rindfleisch aus der Keule
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Möhren
- 50 g Sellerieknolle
- 2 El Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Rapsöl
- 1 El Tomatenmark
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 700 ml Bratenfond
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1 El Hagebuttenkonfitüre
- 2 El Saucenbinder (dunkel)
Zubereitung:
- 1.
Fleisch mind. 1/2 Std. zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Gemüsezwiebeln abziehen, Möhren, Sellerie schälen, alles grob würfeln.
- 2.
Rindfleisch waschen, trocken tupfen, mit Senf rundum bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Rapsöl rundum anbraten, dann herausnehmen.
- 3.
Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anrösten. Rotwein zugießen, etwas einreduzieren lassen, dann Fond und Fleisch zufügen sowie Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. schmoren lassen. Fleisch währenddessen zweimal wenden.
- 4.
Braten dann in Alufolie wickeln und im 50 Grad heißen Ofen warm halten. Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, etwas einreduzieren lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Hagebutten-Konfitüre abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten.