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Scharfes Fischcurry mit Mango, Möhren und Kokosmilch

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeiten ca. 25 Min.

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Scharfes Fischcurry mit Mango, Möhren und Kokosmilch

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 500 g Möhren
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 2 El Rapsöl
  • 2 El Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch (Dose)
  • 250 g Basmatireis
  • 1 Mango
  • 600 g Fischfilets
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 0,5 Zitrone
  • 50 ml Ananassaft
  • 1 Prise Chilipulver
  • 0,5 Tl Ingwer (gemahlen)

Zubereitung:

  1. 1.

    Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen, Hälften fein würfeln.

  2. 2.

    Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder Wok erhitzen, Currypulver darin anschwitzen. Möhrenscheiben und Paprikawürfel zugeben, 3-5 Min. andünsten. Kokosmilch angießen, 5-10 Min. leicht köcheln lassen.

  3. 3.

    Reis nach Packungsanleitung garen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein, in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

  4. 4.

    Fisch abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer würzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronen-, Ananassaft beträufeln. Fisch zusammen mit den Mangowürfeln zur Kokosmilch geben, 5-7 Min garen.

  5. 5.

    Fischcurry mit Ingwer, Chilipulver würzig abschmecken und mit Basmatireis servieren.