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Frühlingszwiebel-Quiche

Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Backzeit ca. 40 Min./ Ruhezeit 40-50 Min.

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Zutaten:

für 12 Portionen

  • 0,5 Würfel Hefe
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 400 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g durchwachsener Speck
  • 3 El Rapsöl
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 Eier (M)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

für 1 Springform (Ø 26 cm)

Zubereitung:

  1. 1.

    Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser verrühren, Mehl, Salz, Öl hinzugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 30-40 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  2. 2.

    Frühlingszwiebeln, Champignons putzen, Frühlingszwiebeln in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch, Speck fein würfeln.

  3. 3.

    Speck in 2 El Rapsöl kross braten, Frühlingszwiebeln, Champignons zugeben, ca. 5 Min. mitbraten, abkühlen lassen. Sahne mit Eiern, Knoblauch verquirlen, Petersilie unterrühren, mit Pfeffer, Muskat, Salz würzen.

  4. 4.

    Form mit restlichem Rapsöl (1 El) einpinseln. Teig ausrollen, hineinlegen, Rand hochziehen. Gemüse einfüllen, Eier-Sahne darüber gießen, im 190 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Vor dem Anschneiden noch ca. 10 Min. ruhen lassen.