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Garnelen-Cocktail mit Belugalinsen
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 50 g Beluga-Linsen
- 50 g Rucola
- 1 kleine Dose Ananasstücke
- 0,5 Zitrone
- 1 reife Avocado
- 1 Prise Salz
- 0,5 Salatgurke
- 100 ml Cocktailsauce
- 100 g Joghurt
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Currypulver
- 200 g Garnelen (Kühlregal)
- 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung:
- 1.
Belugalinsen in 100 ml Wasser ca. 30 Min. garen, anschließend auskühlen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Ananasstücke abgießen, Sud dabei auffangen.
- 2.
Saft der halben Zitrone auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in feine Würfel schneiden, mit 2 El Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen, Hälften ebenfalls fein würfeln.
- 3.
Cocktailsauce mit 2 El Ananassud, 1 El Zitronensaft, Joghurt glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Currypulver würzen. Avocado-, Ananas-, Gurkenstücke und Belugalinsen in Gläser schichten. Rucola und Garnelen darauf anrichten, mit je 1 El Cocktailsauce beträufeln und mit Chiliflocken bestreut servieren. Übrige Cocktailsauce dazu reichen.