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Mediterranes Gazpacho
Zutaten für 2 Portionen / Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
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Zutaten:
Tomaten, 500 g
Zucchini, 1 kleine
Paprika, 1 rote oder gelbe
aus dem Grundvorrat:
Knoblauch 1 Zehe,
Zwiebel 1 kleine,
Olivenöl 2 El,
Essig 1 El,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Zucker
Zubereitung:
- 1.
Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, häuten. Zucchini waschen, schälen, Paprika waschen, halbieren, entkernen, jeweils 1/4 fein würfeln und beiseite legen, Rest grob zerteilen.Knoblauch, Zwiebel abziehen, in Stücke schneiden.
- 2.
Gemüsestücke mit Olivenöl, Essig fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken, im Gefrierfach oder Kühlschrank durchkühlen lassen. Gazpacho mit restlichen Gemüsewürfeln anrichten und genießen.