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Gebeizter Lachs mit Honig-Dill-Sauce
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Zeit für das Beizen 2 Tage
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Lachsfilet (mit Haut, entschuppt)
- 4 Pck. Dill
- 175 g Akazienhonig
- 2 El Salz
- 2 Tl weiße Pfefferkörner
- 1 El Wacholderbeeren
- 150 g mittelscharfer Senf
Zubereitung:
- 1.
Lachs waschen, gut trocken tupfen.
- 2.
3 Pck. Dill mit Stängeln fein hacken. 1 El Honig mit Salz, geschroteten Pfefferkörnern und zerdrückten Wacholderbeeren mischen.
- 3.
Lachsstücke damit bestreichen, dann Dill darüberstreuen, Fleischseiten der Lachsstücke aufeinanderlegen (Haut jeweils außen), in einen Gefrierbeutel legen, verschließen, ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen, dabei mehrmals mit der sich sammelnden Flüssigkeit begießen.
- 4.
Lachs aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, Haut abschneiden und Lachs in sehr feine Scheiben schneiden.
- 5.
Restlichen Dill abzupfen, fein hacken, mit restlichem Honig und Senf verrühren, zum gebeizten Lachs reichen. Schmecken gut dazu: Baguette, Vollkornbrot und ein kühles Bier.