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Gebratene Entenbrust mit Orangen-Linsengemüse
Zubereitungszeit ca. 60 Min. / Einweichzeit über Nacht / Garzeiten ca. 80 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Entenbrustfilets
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stängel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 0,25 Stange Lauch
- 40 g Sellerieknolle
- 3 El Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 300 g Linsen
- 3 Stängel Petersilie
- 150 ml Fleischbrühe
- 125 ml Orangensaft
- 1 Bio-Orange
Zubereitung:
- 1.
Brustfilets mit Salz, Pfeffer würzen, auf der Hautseite kross anbraten, mit Kräutern ca. 8 Min. in den 200 Grad heißen Backofen schieben, rausnehmen, in Folie gewickelt ruhen lassen.
- 2.
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen, Möhre, Lauch, Sellerie putzen, alles fein würfeln, zusammen in 2 El Olivenöl rösten, dann Wein angießen, Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 3.
Linsen über Nacht einweichen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen und erneut abgießen.
- 4.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel in feine Scheiben schneiden, in einem schweren Topf in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. hellgelb dünsten. Petersilienstängel, Knoblauchzehen, Fond, Orangensaft zugeben, alles aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln lassen. Linsen zugeben, zugedeckt ca. 45-60 Min. garen. Falls die Sauce zu stark einreduzieren sollte, etwas kochendes Wasser angießen. Orangen-Linsengemüse mit Salz, Pfeffer abschmecken.